春天野菜 - 水芹

水芹菜顧名思義就是在水源豐富的地方生長，和山芹菜最大的差別就在，水芹菜莖的部份是空心的，感覺和空心菜有異曲同工之妙。

每年三到五月是新芽期，因此是摘取嫩葉最適合的時節。水芹菜有利尿、解熱、利腸等功效，台灣新野菜主義一書中，也可以得知有治療高血壓的療效。在料理時，不需要將葉片摘除，其葉片、嫩莖、葉柄都可以食用，它的味道類似香菜，炒肉絲相當適合，另外做醃漬小菜或煮湯也非常可口。